Lambic'ado - 150cl

Geuze mélangée à des lambics 'anciens' vieillis en fûts de sherry Palo Cortado, épais et mousseux, dentelle dense et crémeuse, croustillante, protéinée, légère et très ferme mousse sur une robe blonde abricot trouble avec des nuances ocre et de nombreux fils fins de bulles pétillantes transperçant le brouillard. 

Arôme très noble et puissant d'écorce de citron séché, de citrons génois voire de zeste de pamplemousse, vieux chêne, noix forte, bergamote, rooibos, presque pot-pourri, vin jaune, eau de rose, étagères à livres poussiéreuses, balles de foin sec, presque clou de girofle, pain d'épices, pissenlits fraîchement coupés, tranches de pommes vertes oxydées.  

Entrée piquante et acidulée, contractante comme des fruits à noyau non mûrs avec des notes de pomme verte et de rhubarbe crue, ainsi qu'une touche citronnée, l'acidité étant accentuée par des bulles de champagne croustillantes avec de magnifiques effets minéraux ; cette minéralité et ce fruit acidulé contractant persistent grâce à un cœur sec et croûté, captant davantage de sherry en cours de route, accompagné de tanins boisés très desséchants. 

Le Palo Cortado revient en rétro-olfaction avec toute sa force, remplissant le bouquet de sa noix et de son écorce d'agrumes séchés jusqu'aux arômes de thé à la bergamote. L'acidité citronnée reste vive et nette jusqu'à la fin, renforcée par l'acide lactique, mais la finale est si magnifiquement centrée sur le sherry de la meilleure façon possible que la noblesse, la classe et la profondeur triomphent ; une note amère de houblon ancien et profond est présente, mais tout reste subordonné à la boiséité, à la noix et à la vinification du Palo Cortado, intimement entrelacés dans les saveurs et arômes des lambics anciens, déjà légèrement rappelant le sherry, comme souvent le cas des vieux lambics.

Le nez est comblé par la richesse des arômes anciens de lambic et de sherry de la manière la plus noble et raffinée possible. 

7% vol. alc.