Pineau des charentes - 75cl

Mousseux, pétillant, crépitant audiblement, une mousse blanche comme du blanc d'œuf qui se dissipe lentement au-dessus d'un liquide blond abricot chaud et brumeux avec une lueur ocre plus profonde et de petites bulles qui remontent du fond du verre. Bouquet noble et complexe d'abricot non mûr, beaucoup de vieux chêne (même des meubles en bois), calamansi, cognac distinctif mais plus sec que les marques plus connues, tranches de pomme séchée, cuir mouillé, marc de raisin Sémillon, gomme d'acacia, vieux sherry sec, touches de fromage à croûte rouge, prune jaune, Poire William, les résidus secs de vin mousseux, terre sèche et friable.

Attaque pétillante, effervescence haute et minérale comme il sied au style, acidité vive mais équilibrée, avec une acidité citronnée qui devient finalement citrique, enveloppée d'une touche plus douce d'abricot à demi mûr, de prune jaune et de nectarine dure - assez acide et tranchante pour maintenir la fraîcheur, mais avec un élément plus doux à l'intérieur qui apporte non seulement l'équilibre, mais aussi de la consistance; les effets de carbonatation minérale accompagnent un cœur mince et painé, asséché par une forte traînée d'acidité lactique, fonctionnant comme une colonne vertébrale solide ici et menant les saveurs à une belle finale où tous les éléments essentiels se rejoignent : fruits acides persistants, boisé tannique avec même une touche de vanille en rétro-nasal et le véritable cognac, avec des éléments de marc et de crème de tartre ainsi qu'une profonde fruité séché de type « automnal » aromatique, perçant encore et encore.