Nous avons créé un assemblage de lambics d’un et de deux ans, puis l’avons laissé vieillir pendant trois mois sur des betteraves rouges crues, fraîchement coupées, provenant de ’t Neerhof, où notre frère et agriculteur Joppe cultive et travaille. Après macération, nous avons équilibré l’intensité, puis mis en bouteille au printemps.
La saveur terreuse de la betterave rouge s’accorde merveilleusement avec l’acidité citrique et fraîche du lambic. Nous avons délibérément choisi un lambic à la structure légère afin de laisser l’aromatique s’exprimer pleinement. Le résultat est un lambic frais, légèrement acidulé et plein de caractère, idéal aux côtés du porc, du canard, de fromages rustiques, de pain de seigle ou de légumes grillés.
6.10% vol. alc.
