Lambic'ado - 150cl

Geuze gemengd met 'oude' lambieken gerijpt op Palo Cortado sherryvaten, Dik en schuimig, dicht bepleisterd kantwerk, knisperend, eiwitachtig, luchtig en zeer stevig schuim boven een troebele abrikoosblonde robe met okerkleurige tint en veel fijne draden van sprankelende parels die door de nevel priemen. 

Zeer edel en krachtig aroma van gedroogde citroenschil, Genuese citroenen of zelfs grapefruitzeste, oud eikenhout, sterke walnoot, bergamot, rooibos, bijna potpourri, vin jaune, rozenwater, stoffige boekenplanken, droge hooibalen, bijna kruidnagel, specerijenbrood, vers gesneden paardebloemen, geoxideerde groene appelschijfjes. 

Sprankelende, zure aanzet, samentrekkend als onrijpe steenvruchten met zijdelingse hints van groene appel en rauwe rabarber, evenals een citroenachtige rand, waarbij de zuurheid wordt geaccentueerd door knapperige, 'champenoise' koolzuur met prachtige minerale effecten; deze mineraliteit en samentrekkend zure fruit blijven behouden door een droog broodkorstachtige kern, waarbij onderweg meer sherry wordt opgepikt, gepaard met sterk drogende houtachtige tannines. 

De Palo Cortado keert retronasaal in volle kracht terug, de boeket vullend met zijn (wal)notigheid en gedroogde citrusschil tot zelfs bergamot thee aroma's. De citroenzure blijft scherp en scherp tot het einde, versterkt met melkzuur, maar de afdronk is zo prachtig sherry-gericht op de beste mogelijke manier dat adel, klasse en diepgang zegevieren; een 'diepe' oude hoppige bittere noot is aanwezig, maar alles blijft ondergeschikt aan de houtigheid, notigheid en wijnachtigheid van de Palo Cortado, die volledig verstrengeld is in de smaken en aroma's van de oude lambieken - op zichzelf al een beetje sherry-achtig, zoals oude lambiek vaak is. 

De neus wordt getrakteerd op een rijkdom aan oude lambiek- en sherry-aroma's op de meest edele, verfijnde manier mogelijk 

7% vol. alc.